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Andrea
Mecozzi

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CACAO AROMATICI, FILIERE E FORMAZIONE

Cacao: storie, persone, territori

Il mondo del cacao, come quello dell’uva, del grano e di ogni materia prima agricola è affascinante e variegato. La qualità del cacao dipende essenzialmente da tre fattori:

  • Il territorio e la genetica;
  • La raccolta;
  • I processi di post-raccolta (fermentazione, essiccazione, etc)

Oggi la complessità del cioccolato (composto di cacao e zucchero) è stata ridotta a percentuali vuote che non dicono nulla sulla qualità intrinseca della materia prima. Valutare un cioccolato dalle percentuali di zucchero è come valutare un vino analizzando il suo tasso alcolico.

L’azienda Andrea Mecozzi nasce dalla grande passione agronomica e per il cacao di Andrea, figlio di uno dei fondatori dell’agricoltura biologica in Italia e cresciuto professionalmente all’interno di una delle più importanti manifestazioni sul cioccolato in Italia. Proprio durante quella esperienza comincia a chiedersi dove abbia origine il cioccolato e cosa ci sia dietro il commercio del cacao. Inizia a conoscere storie e produttori, nel 2013 l’incontro fortuito con un ragazzo ivoriano lo spinge a creare il primo progetto in Costa D’Avorio. Da lì continua poi con il progetto in Togo (da cui nasce ChocoTogo), poi è la volta della Colombia, del Venezuela e, infine, della Sierra Leone. Progetti di salvaguardia del lavoro e di tutela di varietà antichissime di cacao, coltivate in foresta, in sistemi di huertas e di riqualificazione agronomica in sostituzione alla coca.

Oltre alla parte di costruzione di filiere, selezione di cacao e di rapporto diretto con i coltivatori, l’azienda Andrea Mecozzi si occupa di corsi di formazione su cacao e cioccolato e sul gelato di massa, di consulenza per apertura di nuovi impianti: dai corsi base teorico-pratici che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione di tavolette di cioccolato, allo studio degli spazi e dei sistemi di produzione più affidabili, studiati e progettati in base alle esigenze dei trasformatori.

E poi? E poi ci sono i viaggi in piantagione o la visita ai laboratori di produzione, per permettere agli addetti ai lavori ma anche a curiosi e appassionati di scoprire, conoscere, entrare in contatto con persone straordinarie, storie di vita vera e quei territori aspri, complessi, lussureggianti  legati al magico mondo del cacao.

30 settembre/1 ottobre – Modica

17/18 ottobre – Milano

21/22 ottobre – Pianiga (VE)

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“Save the earth, it’s the only planet with chocolate”

Anonimo

“La vita è troppo breve per mangiare cioccolato di merda!”

Andrea Mecozzi

Le filiere

Una qualità di vita migliore per i produttori è una condizione imprescindibile per ottenere un prodotto di alta qualità: un contadino povero, sfruttato, umiliato, non ha interesse a lavorare per migliorare la materia prima.

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La formazione

La nostra è una scuola di cioccolato itinerante: da Modica a Bolzano teniamo corsi di formazione su cacao e cioccolato in tutta Italia

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